Гарум — большое семейство рыбных соусов. Будучи в древности основой европейской кухни, они практически исчезли из рецептов сегодняшнего дня. В первозданном виде «гарумы» представляют собой неоднородную смесь рыбы, соли и воды, которая под контролем поваров подвергается процессу ферментации. По сохранившемся данным, родиной гарума является Греция.
Почему в названии азиатского ресторана мы решили использовать имя легендарного ферментированного соуса родом из древней Греции? На самом деле, гарумы делались и часто встречались в культурах разных народов, но под другими названиями. Например, Nam Pla в Тайланде. У них может быть различная рецептура, но их объединяет идея и принцип приготовления.